¿En qué se diferencia una anchoa de un boquerón?

En realidad la anchoa y el boquerón son de la misma especie llamada «engraulis encrasicholus«. Normalmente el término «anchoa» o «bocarte» se utiliza en el norte de España, y el término «boquerón» se suele utilizar en el sur.

Se diferencia en la forma de presentación, así se suele utilizar el término «boquerón» cuando se presenta fresco o marinado en vinagre, y las «anchoas» si han sido sometidas al proceso de salazón.