En realidad la anchoa y el boquerón son de la misma especie llamada «engraulis encrasicholus«. Normalmente el término «anchoa» o «bocarte» se utiliza en el norte de España, y el término «boquerón» se suele utilizar en el sur.
Se diferencia en la forma de presentación, así se suele utilizar el término «boquerón» cuando se presenta fresco o marinado en vinagre, y las «anchoas» si han sido sometidas al proceso de salazón.
Pingback: Bitacoras.com
Es muy curioso, aunque yo llamo anchoas cuando las aliño en vinagre.
Claro, dependiendo de donde residas se toman las anchoas de distinta manera, así también se pueden tomar frescas, marinadas o en aceite de oliva.