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¿En qué se diferencia una anchoa de un boquerón?
![diferencia entre boqueron y anchoa](http://www.curioseante.com/wp-content/uploads/2012/11/diferencia-entre-boqueron-y-anchoa.jpg)
En realidad la anchoa y el boquerón son de la misma especie llamada «engraulis encrasicholus«. Normalmente el término «anchoa» o «bocarte» se utiliza en el norte de España, y el término «boquerón» se suele utilizar en el sur.
Se diferencia en la forma de presentación, así se suele utilizar el término «boquerón» cuando se presenta fresco o marinado en vinagre, y las «anchoas» si han sido sometidas al proceso de salazón.